Soupe à l’oignon doux des Cévennes

L’approche des premières nuits fraîches nous prépare à concocter de délicieux plats chauds. Rien de mieux qu’une délicieuse soupe aux oignons des Cévennes et ses croutons pour les gourmands.

Ingrédients

• 2,5 kg d’oignons doux des Cévennes
• 100 g de beurre
• 25 cl d’huile d’olive bio de Nîmes AOP
• 25 g de farine
• 2 litres de bouillon de volaille
• 500 g de pain
• 500 g de fromage râpé
• Sel et poivre.

Préparation

• Faites revenir dans huile et beurre les oignons finement émincés.
• Quand les oignons sont à moitié colorés, saupoudrez-les de farine. Complétez la coloration jusqu’à ce que vous obteniez un roux blond.
• Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.

Vous pouvez ensuite procéder de 3 manières :

• Passez le potage, égouttez les oignons; liez avec un peu de sauce béchamel serrée et recouvrez-en les croûtons.
• Passez les oignons au tamis, réduisez la purée obtenue et masquez les croûtons.
• Ne passez pas et utilisez le bouillon avec les oignons fondus.

Dans tous les cas, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

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