3 Recettes avec l’olive picholine

Mini-galettes des rois à l’Olive de Nîmes

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 250 g de mascarpone
• 150 g d’olives de Nîmes
• 2 œufs (dont 1 pour la dorure)
• 1 oignon
• Sel, poivre

• Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir avec les lardons. Réserver. Mélanger 1 œuf et le mascarpone. Y ajouter les oignons et les olives dénoyautées. Saler, poivrer puis mixer grossièrement le tout.
• Détailler des petits ronds (4 à 5 cm de diamètre) dans votre pâte feuilletée, en nombre pair. Battre l’œuf restant et passer un peu de dorure sur le bord de la moitié des disques.
• Garnir d’1 cc environ de garniture au centre, disposer un cure dent ou bâtonnet dessus (en le laissant largement dépasser de la galette) et couvrir du second disque de pâte feuilletée.
• Souder les bords, dorer à l’œuf et placer au frais (de quelques minutes à 12h, à vous de gérer en fonction du temps que vous avez devant vous).
• Dorer à nouveau, décorer et enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°C (th.6). Les mini-galettes doivent être bien dorées.

Cabillaud en croûte d’olives vertes Picholine et crème d’ail

Ingrédients :

• 4 pavés de cabillaud
• 200g d’Olives AOP de Nîmes
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• quelques feuilles d’épinard blanchis
• 200g d’olives noires à la grecque
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail
• Crème fraîche
• Huile d’Olive AOP de Nîmes

• Dénoyauter les Olives AOP de Nîmes et les mixer avec le mascarpone, la chapelure et les feuilles d’épinards. Plaquer les pavés de cabillaud frais avec un peu d’Huile d’Olive AOP de Nîmes et enduire le dessus avec la préparation précédente.
• Cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
• Mixer 200g d’olives noires à la grecque avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de l’Huile d’Olive AOP de Nîmes et un peu d’eau.
• Tracer un trait de coulis d’olive noire dans la diagonale de l’assiette et y déposer le pavé.
• Pour plus de saveurs, confectionner une crème d’ail en mixant la pulpe d’une gousse d’ail cuite avec un peu de crème et un trait d’Huile d’Olive de Nîmes (épaissir avec de la
  farine de maïs).
• Accompagner le plat de pommes de terre en robe des champs et d’amandes grillées, le tout arrosé d’un trait d’Huile d’Olive AOP de Nîmes.

Mini cake aux olives et tomate séchées

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 4 c. à s. d’huile d’olive AOP NIMES
• 150 gr. de farine à levure incorporée
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. de crème liquide
• 50 gr. d’olives picholine dénoyautées
• 50 gr. de tomates séchées à l’huile
• 1/2 c. à c. de sel et de poivre

• Préchauffer le four à 140°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Tout en fouettant, ajouter la crème et l’huile d’olive au goût intense.
• À l’aide d’une spatule, incorporer la farine, puis les olives et les tomates séchées coupées en petits dés.
• Verser dans un moule à douze empreintes (beurrés et farinés au besoin) et cuire 20 min au four. Démouler sur une grille et servir tiède accompagné d’une salade.