Les bienfaits de l’huile d’olive

L’huile d’olive, pilier du régime méditerranéen

L’huile d’olive est au cœur du régime méditerranéen, l’un des modèles alimentaires les plus étudiés au monde. Selon les sciences, le mode d’alimentation met l’accent sur les légumes, les fruits, les légumineuses, les céréales complètes, les fruits à coque et l’huile d’olive comme principale source de matière grasse. Plusieurs décennies de recherche ont associé ce modèle alimentaire à de nombreux bénéfices pour la santé.

Au Moulin d’Uzès, nous perpétuons depuis 1885 un savoir-faire oléicole au cœur du terroir gardois, berceau de la Picholine et de l’AOP Nîmes.

Pourquoi l’huile d’olive est-elle si particulière ?

L’huile d’olive vierge extra est obtenue uniquement par des procédés mécaniques, sans raffinage chimique. Cette méthode permet de préserver sa composition naturelle et ses composés aromatiques.

Elle contient principalement :

• des acides gras mono-insaturés, notamment l’acide oléique ;
• de la vitamine E ;
• des composés phénoliques naturellement présents dans l’olive.

Les polyphénols : le bénéfice officiellement reconnu

L’une des rares allégations santé officiellement autorisées en Europe concernant l’huile d’olive concerne ses polyphénols.

La Commission européenne précise que :

Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.

Cette allégation ne peut être utilisée que pour des huiles répondant à des critères précis de teneur en polyphénols.

C’est notamment l’une des raisons pour lesquelles les huiles d’olive vierges extra sont recherchées par les amateurs de produits de qualité.

L’huile d’olive dans une alimentation équilibrée

Les experts considèrent généralement l’huile d’olive comme une matière grasse de référence dans le cadre d’une alimentation équilibrée, notamment parce qu’elle remplace avantageusement certaines graisses plus riches en acides gras saturés.

Cependant, comme toute matière grasse, elle reste calorique et doit être consommée dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Pourquoi choisir une huile d’olive artisanale ?

Au-delà des considérations nutritionnelles, l’origine et la fraîcheur jouent un rôle majeur dans la qualité d’une huile.

Le Moulin d’Uzès produit notamment :

• des huiles vierges extra de Nîmes AOP ;
• des huiles biologiques ;
• une huile aux olives maturées dite « goût à l’ancienne » ;
• des huiles issues du terroir gardois et de la variété Picholine.

Chaque profil aromatique permet des usages différents en cuisine, de l’assaisonnement aux plats méditerranéens.