Brandade à la nîmoise

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Dégustez la véritable recette de la brandade nîmoise avec l’huile d’olive de Nîmes AOP. Pour cette recette, nous vous conseillons d’utiliser notre huile au goût intense pour ses arômes herbacés et ses notes de foin, de fruit jaune.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de morue
  • 20 cl de lait
  • 20 cl d’huile d’olive de Nîmes
  • Poivre
  • Quelques olives vertes Picholines

Préparation

  • Faire dessaler les filets de morue pendant 12h en changeant l’eau régulièrement
  • Les égoutter puis les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser pocher à tout petits frémissements pendant 10 minutes environs.
  • Égoutter la morue, l’effeuiller dans un plat creux et retirer les arêtes. Écraser grossièrement les morceaux de morue à la fourchette ou à l’aide d’un pilon.
  • Faire tiédir le lait et l’huile d’olive. Incorporer alternativement la morue et mélanger avec une cuillère en bois.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Huiler un plat à gratin et y verser le mélange. Le lisser et y dessiner des stries avec les dents d’une fourchette.
  • Arroser le tout d’un filet d’huile. Ajouter du parmesan ou de la panure pour plus de gourmandise..
  • Enfourner pour 25 minutes, le gratin devant être chaud et bien doré. Servir aussitôt avec une salade verte.

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