La tapenade

La tapenade est une recette traditionnelle de la cuisine provençale, inventée à Marseille, à base d’olives noires ou vertes. Elle est composée principalement de pulpe d’olive, de câpres, d’huile d’olive, d’herbes de Provence et de la pâte d’anchois. La tapenade constitue une excellente source de minéraux. Elle est en effet riche en potassium, magnésium, phosphore et en calcium. Elle concentre tous les bienfaits du fruit. Elle peut être dégustée à l’apéritif, en la tartinant sur du pain mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille, une Brouillade ou dans un cake…

Idées recettes :
1. Brouillade à la Tapenade
2. Tapenade verte traditionnelle

Brouillade à la tapenade

Pour 4Pour 4 personnes                  Temps de préparation : 10 min.                  Cuisson : 5-10 min.

Ingrédients :

• 8 œufs
• 200g de tapenade
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet. Versez votre préparation dans la poêle bien chaude en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une omelette “baveuse”.

Tapenade verte

Ingrédients

• 250gr d’olive verte
• 50g de câpres égouttées
• 15cl d’huile d’olive
• 50g filets d’anchois au naturel
• 1 gousse d’ail
• poivre

Préparation

Presser la gousse d’ail. Puis mixer les olives, les câpres, l’ail pressé et les filets d’anchois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’huile d’olive petit à petit. Assaisonner puis servir sur des tranches de pain ou des toasts grillés.