Risotto de Chanterelles à l’Huile d’Olive de Nîmes AOP

Découvrez une recette délicieuse et réconfortante qui met en valeur les saveurs automnales : le Risotto de Chanterelles à l’Huile d’Olive de Nîmes AOP. Cette recette vous transportera au cœur de la Provence, avec l’arôme ensoleillé de l’huile d’olive AOP de Nîmes marié à la richesse des champignons sauvages. Prêt à vous régaler ? Suivez le guide !

Ingrédients pour le Risotto de Chanterelles à l’Huile d’Olive de Nîmes AOP

• 300 g de chanterelles fraîches
• 250 g de riz Arborio
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• Quelques brins de persil frais pour la garniture

Préparation du Risotto de Chanterelles à l’Huile d’Olive de Nîmes AOP

• Nettoyez les chanterelles : Commencez par brosser délicatement les chanterelles pour retirer toute trace de saleté. Coupez-les en morceaux si elles sont très grosses.
• Préparez le bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition, puis réduisez le feu pour le maintenir chaud.
• Faites revenir l’oignon et l’ail : Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive de Nîmes AOP et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Toastez le riz : Ajoutez le riz Arborio à la poêle et remuez pour bien l’enrober d’huile et de beurre. Laissez-le cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
• Versez le vin blanc : Augmentez légèrement le feu et ajoutez le vin blanc. Remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
• Cuisson du risotto : Réduisez le feu à moyen et ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz. Remuez doucement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez cette étape en ajoutant progressivement du bouillon à chaque fois que le liquide est absorbé. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
• Intégrez les chanterelles : À mi-cuisson du risotto, ajoutez les chanterelles à la préparation et poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon comme précédemment.
• Assaisonnez et finalisez : Lorsque le riz est crémeux et al dente, retirez la poêle du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Servez et dégustez : Garnissez le risotto de quelques brins de persil frais. Servez chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec de la région de Nîmes pour une expérience culinaire encore plus authentique.

Ce Risotto de Chanterelles à l’Huile d’Olive de Nîmes AOP est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes. Les chanterelles sauvages, associées à l’huile d’olive de Nîmes AOP, apportent une touche unique à ce plat emblématique de la cuisine italienne. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à les régaler de ce délice automnal. Bon appétit !

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